쫄깃쫄깃 탱글탱글 자가제면을 위한 과정과 꼭 필요한 주방장비

쫄깃쫄깃 탱글탱글한 면발에 오로지 온 정성을 집중하는 저희 비에이치씨 치킨 연꽃 메밀막국수는 건강식품인 메밀과 연근가루를 배합하고 식감을 위해 밀가루와 전분을 적절히 배합하여 기존의 메밀막국수와는 많이 다른 식감까지 더한 메밀막국수를 요리합니다 면은 무조건 쫄깃쫄깃 탱글탱글해야 한다고 생각합니다 그게 저희 연꽃메밀막국수의 특징입니다

요즘은 반죽을 사람이 하지 않습니다 기계가 워낙 파워풀 하기 때문에 반죽이 쉽고 금방 끝납니다 반죽의 퀄리티도 아주 좋습니다

반죽기가 파워풀하게 돌아가면서 만드는 막국수 반죽떡은 막국수 제면기계에 딱 맞는 사이즈로 만들어 집니다 

반죽떡을 이 제면기에 넣으면 파워풀한 유압모터의 힘으로 반죽떡을 분창의 많은 구멍으로 밀어내어 면이 만들어지게 됩니다

분창에서 면이 만들어져 나오면서 동시에 바로 아래 물이 펄펄끓는 가마솥으로 직행하면 막국수가 삶아진다

펄펄끓는 가마솥에서 익은 뜨거운 막국수면은 바로 테이블로 나가면 퍼지게 됩니다 익은 면이 쫄탱막국수가 되려면 얼음처럼 차가운 물속에서 완전히 식어 수축되야 식감좋은 연꽃 막국수 면이 완성됩니다 이 사리냉장고는 영업시간 내내 살얼음이 떠다니는 영하의 차가운 온도로 유지됩니다